Mélangeur miel spirale - longueur 745 mm et diamètre 75 mm

Comment obtenir un miel cristallisé crémeux ?

Pour devenir crémeux, le miel doit être ensemencé avec un miel à cristallisation fine. Explication !
Étape 1 :
Filtrer et défiger le miel que vous souhaitez rendre crémeux. Il s'agit dans la plupart des cas d'un miel à rapide cristallisation (exemple, miel d’acacia).
Étape 2 :
L’ensemencement consiste à incorporer dans ce miel encore liquide une quantité de miel à cristallisation très fine (environ 10 %), tel que le miel de colza ou de trèfle.
Étape 3 :
Brasser le mélange permet de rendre le miel homogène, mais aussi de déclencher une cristallisation. En effet, le miel dans le maturateur se cristallise en dupliquant les cristaux très fins introduits. Ainsi, les cristaux de miel d’acacia vont prendre la forme des cristaux de miel de colza ce qui va permettre d’obtenir un miel crémeux.
Grâce au mélangeur ou à l’homogénéisateur, le miel est brassé de façon régulière et automatique ce qui évite d’obtenir un miel trop dur.
Le brassage s'effectue à plusieurs reprises et à des intervalles précis, puis le miel est stocké à une température de 14 °C.
Le conditionnement s’effectue tant que le miel est encore fluide et avant que les cristaux se forment. Lorsque ce moment est arrivé, il ne reste plus qu'à ouvrir le robinet du maturateur pour y laisser couler le miel dans un contenant (par exemple, seau ou pot).